با سلام خدمت شما بازديدكننده گرامي ، خوش آمدید
به سایت من . لطفا براي هرچه بهتر شدن مطالب اين
وب سایت ، ما را از نظرات و پيشنهادات خود آگاه سازيد
و به ما را در بهتر شدن كيفيت مطالب ياري کنید.
مواد اولیه
سینه مرغ چهار عدد
پیاز یک عدد
زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
آب‌لیمو یک قاشق مرباخوری
نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری
رب انار نصف پیمانه
آب انار یک پیمانه
سس سویا دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و ادویه و روغن زیتون به میزان لازم طرز تهیه
* سینه‌ی مرغ را با زعفران، پیاز خلال، آب‌لیمو و کمی روغن زیتون و نمک مزه دار کرده و در یخچال سه ساعت استراحت دهید.
* سپس از یخچال در آورده و سینه‌ها را کمی بکوبید.
* تابه را داغ کرده و استیک‌ها را درون تابه قرار داده بعد از سه الی چهار دقیقه برگردانده و طرف دیگر را کباب کنید.
* برای تهیه سس کمی روغن در تابه ریخته و آب انار را با نشاسته، سس سویا و رب انار مخلوط کرده و حرارت دهید تا غلیظ شود.
* استیک را با این سس سرو کنید.
این غذائیه که وقتی می‌خوام مهمون رو “ایمپرس” کنم درست می‌کنم البته به همراه مرغ در فر یا سرخ شده. درست کردنش اصلا سخت تر از خیلی از پلو—قاطی های دیگه مثل کلم پلو و ته چین نیست، ولی خوب قیافش خوشگله، و مزه اش هم بشرطیکه از خلال پوست پرتقال بدتون نیاد خوشمزست و کاملأ غیر معمول. بعضی مرصع پلو رو شیرینتر از بعضی دیگه درست میکنند، دست خودتونه
مواد لازم: علاوه بر برنج و روغن و نمک: زرشک و کشمش پلو به میزان مساوی (۱/۲ پیمانه برای ۴ پیمانه برنج)، ۱۰۰ گرم خلال بادوم، ۱۰۰ گرم . خلال پسته، نیم پیمانه خلال پوست پرتقال شیرین شده (این زیر میگم چجوری باید شیرین بشه)، ۳ ق غذا خوری شکر ۱ ق چای خوری زعفران.
طرز پخت: برنج خیسانده در آب نمک رو مثل همیشه در آب زیاد جوش میدیم و کمی زنده برمیداریم و صاف می‌کنیم و دم میدیم. در تاوه ای اول کشمش و سپس زرشک رو به همراه ۱ ق. غذا خوری شکر ۱ ق چای خوری زعفران و قدری روغن تفت میدیم، نه زیاد! نه اونقدر که رنگ قرمزی زرشک یا سبزی کشمش گرفته بشه. در تاوه خشک و داغ دیگری خلال بادوم رو بدون روغن میچرخانیم و سریع برمیداریم. خلال پسته، خلال بادوم و خلال پوست پرتقال رو جداگانه در آلومینیم فویل می‌پیچیم و ۱۵-۲۰ دقیقه قبل از کشیدن برنج میذاریم تو قابلمه رو سر برنج که گرم بمونه. برنج رو که کشیدیم همه ۵ جز رو با شکلی که دوست داریم روی دیس میچینیم
حالا شیرین کردن پوست پرتقال: خلال خشک شده رو (اگه خریداری کردید یا خودتون درست کردید) بمدت ۴ ساعت در آب سرد بگذارید. آبکش کنید. یک بار دیگه هم این کارو تکرار کنید. در قابلمه کوچکی آب گرم کنید و خلال رو برای چند دقیقه در اون بریزید و در آرید – نجوشنید وگرنه رنگش رو از دست میده. آبکش کنید. برای بار دوم در آب گرم بریزید اینبار با ۲ ق شکر. هم بزنید و آبکش کنید
گوشت چرخ کرده=600گرم
بادمجان= 5عدد
قارج= 200گرم
فلفل دلمه ای = یک عدد
جعفری=مقداری
تخم مرغ=سه عدد
پیاز=یک عدد
سیر= 2 پر
نمک= 2 ق چ
روغن= به مقدار کافی
کنسرو گوجه فرنگی= 2لیوان
سس سفید یا همان سس بشامل= به میزان لازم
طرز تهیه
بادمجان ها را پوست بکنید و از نصف کنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید.
فلفل دلمه‌ای را بشویید و خرد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خرد کنید. جعفری را هم خورد کنید.
پیاز را خرد کنید و سرخ کنید سپس سیر را هم خرد کنید به پیازداغ بیفزاید. فلفل دلمه‌ای را به آن بیفزاید و چند دقیقه‌ای سرخ کنید سپس گوشت چرخ کرده را بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ وجعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. گوچه فرنگی‌های را هم خورد کنید به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود.
یک لایه بادمجان را ته ظرف بچینید و سپس مقداری از مواد تهیه شده (گوشت و قارچ و دیگر مخلفات) را روی آن بریزید همین کار را ادامه دهید تا همه مواد تمام شود، فقط توجه داشته باشید که آخرین لایه باید مخلوط گوشت چرخ کرده و دیگر مخلفات باشد. دقت کنید مقداری جا در ظرف مورد استفاده باید باقی مانده باشد برای سوس بشامل که بعدا به آن خواهیم افزود.
حالا ظرف را اگر در دارد درش را ببندید و اگر ندارد سر آنرا بوسیله ورقه آلومینیوم آشپزخانه بپوشانید و آنرا در فر که قبلا تا 200 درجه گرم شده قرار بدهید. طبخ مرحله اول 30 دقیقه کافی است.
پس از 30 دقیقه آنرا خارج کنید، سوس بشامل سرد شده را با سه تخم مرغ خوب مخلوط کنید و روی آن بریزید با قاشق آنرا خوب پهن کنید تا تمام سطح ظرف را یکنواخت بپوشاند. دوباره ظرف را در فر بگذارید، این بار بدون سر یا ورقه آلومینیوم و برای تقریبا 20 تا 30 دقیقه دیگر در فر طبخ کنید دقت کنید روی آن نسوزد.
موساکا را معمولا با نان سرو میکنند برای اینکار نان بگت (baguette) یا نان فانتزی انتخاب خوبی است. البته اگر نان بربری هم دارید برای این کار خوب است.
گوشت مرغ چرخ شده= 800 گرم
سس مایونز= یک پیمانه
پودر کاری= شش قاشق چایخوری
ماست ساده= یک و نیم قاشق غذاخوری
سس کچاپ= یک و نیم قاشق غذاخوری
سیر رنده شده = یک حبه
جعفری خرد شده = شش قاشق غذاخوری
پیازچه خرد شده= یک چهارم پیمانه
دارچین= دو قاشق چایخوری
فلفل قرمز= سه چهارم قاشق چایخوری
نمک= یک قاشق چایخوری
روغن زیتون= یک قاشق غذاخوری
نان همبرگر کوچک= 12 عدد طرز تهیه:
سه چهارم پیمانه سس مایونز، دو قاشق چایخوری پودر کاری را به همراه ماست، کچاپ و سیر در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید تا سس غذا آماده شود. بگذارید این سس مدتی در دمای اتاق بماند تا بقیه غذا آماده شود.
گوشت چرخ شده مرغ یا بوقلمون، جعفری، پیازچه، دارچین، فلفل و نمک را به همراه بقیه سس مایونز و چهار قاشق چایخوری پودر کاری در کاسه بزرگی بریزید و با دست یا چنگال کمی هم بزنید تا مواد فقط با یکدیگر مخلوط شوند. این مایه را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید.
دستان‌تان را مرطوب کرده و هر قسمت از مایه را به شکل همبرگری به ضخامت 5/1 سانتی پهن کنید.یک قاشق روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط نزدیک به زیاد بگذارید.
در تابه را ببندید و بگذارید حدود چهار دقیقه سرخ شود و بپزد، سپس با کفگیر کمی روی آنها فشار دهید و آنها را یکی یکی برگردانید تا طرف دیگر همبرگرها هم چهار دقیقه سرخ شود.
همبرگرها را روی نیمه زیرین نان‌های همبرگری بگذارید و روی آنها کمی سس بریزید و سرو کنید.
مواد لازم
سینه و ران مرغ پوست و استخوان گرفته : 1کیلو
سیر کوبیده : 3 تا 4 حبه
پیاز کوچک پوست گرفته : 10-12 عدد
گوجه فرنگی کوچک : 8-10 عدد
فلفل دلمه ای خورد کرده : 1-2 عدد
نعنای خشک : 1قاشق مرباخوری
آبلیموی تازه : 2-3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون : نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
طرز تهیه
روغن زیتون ، آب لیمو ، نعنا ، فلفل سیاه و سیر را در ظرف در داری بریزید و مخلوط کنید ، سپس مرغ را در این مایه بغلتانید ، در ظرف را بیندید ، و 12 ساعت یا بیشتر در یخچال بخوابانید . چند با زیر و رو کنید .
تکه های مرغ را لوله کنید و با گوجه فرنگی و پیاز و فلفل دلمه ای یک در میان ( مرغ- گوجه فرنگی – مرغ- پیاز – مرغ- فلفل – مرغ) به سیخ بکشید.
سیخ ها را روی آتش زغال یا در کباب پز روی شعله گاز آتش بدهید و نمک بپاشید . دقت کنید کباب خشک نشود .
ماهی سفید یک عدد
پیاز یک عدد
سبزی خرد شده (جعفری و گشنیز) 250 گرم
گردو خرد شده 150 گرم
زرشک 100 گرم
سیر تازه 150 گرم
رب انار دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
شير =۲ پيمانه
قهوه يانسكافه= ۲ قاشق غذاخوري
كافي ميت =۴ قاشق غذاخوري
شكر =نصف پيمانه
شربت شكلات هرشري يا هر شكلات مايعه اي كه داريد و يا شربت كارامل =۳ قاشق غذاخوري
يخ =يك پيمانه
خامه فرم داده شده= نصف پيمانه
طرز تهيه
توصيه مي‌كنم حتما حتما همتون از اون شربت شكلات هرشري بگيريد چون واقعا محشره تو همه چيز ميشه ازش استفاده كرد ، روي انواع دسرها روي بستنيها و روي كيكها خلاصه هم خوشمزست و هم پر كاربرد و همه جا هم پيدا ميشه توي ايران هم خيلي از فروشنده ها دارند اين شربت شكلات هرشريو.
خوب بايد بگم بهتون كه اگه يه فراپوچينو حسابي تگري ميخوايد بايد از يكي دو ساعت قبل شيرو بزاريد تو فريزر تا يخ بزنه.
قهوه رو با نصف استكان آب جوش حل مي‌كنيم و وقتي خوب مخلوط شد اينم ميذاريم تو فريزر تا يخ بزنه يا تگري بشه.
خوب حالا مخلوط كن رو آماده مي‌كنيم شير و يخ و، قهوه يا همون نسكافه رو هم مي‌ريزيم به ضافه شكر و كافي ميت و شكلات هرشري و مخلوط كن رو روشن مي‌كنيم و واسه ۱ دقيقه خوب هم مي‌زنيم با صورت بالا تا حسابي خورد بشه يخ و همه مواد با هم قاطي بشن.
حالا تو ليوان مي‌ريزيم و روشو با خامه اي( كه قبلا با پودر قند و وانيل زديم و پف كرده ) پر مي‌كنيم.
كاهو را كف كاسه‌اي شيشه‌اي بريزيد. سپس پنير، نخود، مرغ، گوجه‌فرنگي، هويج و اگر مايل بوديد زيتون را به صورت چندلايه روي كاهو بچينيد. چاشني چيلي را روي سالاد بريزيد، سپس روي ظرف را نايلون بكشيد و 4 تا 22 ساعت در يخچال بگذاريد و قبل از سرو مواد را بهم بزنيد. اگر مايل بوديد ترتيلا را روي سس سالاد بريزيد و سرو كنيد.
چاشني چيلي: يك‌دوم فنجان سس مايونز و 120 گرم فلفل چيلي خرد شده، يك و يك‌دوم قاشق مرباخوري پودرچيلي و يك حبه سير له شده را خوب مخلوط كنيد. (سهچهارم فنجان)
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
